Białe wina z mocniej zbudowanych odmian, dojrzewające w beczkach, czy na osadzie (jak np. Chardonnay , Pinot Grigio , czy poważniejsze Gruner Veltlinery ) będą tutaj świetnymi kompanami. Gdy natomiast przygotowujemy królika w ciemnym sosie (zwykle bazującym na czerwonym winie), wybierajmy do takiego dania oczywiście czerwienie. Jakie sery dobrać do wina czerwonego? Mocne czerwone wino tworzy parę z serami pełnymi w smaku. Możesz sięgnąć po twarde sery żółte, takie jak: parmezan, grana padano czy radamer. Sprawdzi się tutaj także cheddar. Jeśli chcesz do swojej deski serów dodać także sery wędzone, czerwone wino również do nich będzie doskonałym 22. Wino białe, to jasny trunek gronowy, pozbawiony antocyjanów, powstały w wyniku fermentacji alkoholowej soku wyciśniętego z winogron. Do tej produkcji zazwyczaj używa się jasnych odmian winorośli, takich jak riesling czy chardonnay. Podsiada w większości przypadków lżejszą budowę i niższą zawartość alkoholu niż wino czerwone. Druga ważna zasada podawania wina i sera: wino podajemy schłodzone, natomiast sera nie serwujemy prosto z lodówki. Wina czerwone lekko schładzamy w lodówce ok.30 minut przed podaniem, natomiast wina białe i szampany podajemy schłodzone, prosto z lodówki. Ser natomiast powinien być wyjęty z lodówki ok.40-50 minut przed podaniem - by . Kiedy słyszymy o kaczce, myślimy o tradycyjnej polskiej kuchni i jej symbolu – kaczce z jabłkami. Albo o kuchni orientalnej i kaczce po seczuańsku, pekińsku albo wietnamsku. Jest jeszcze kaczka w winie, po żydowsku, z imbirem, majerankiem, tymiankiem, francuska envolée de canard, confit z kaczki i cała masa innych dań. Tak powszechne zastosowanie w wielu kuchniach świata mogłoby wskazywać na danie, które wszędzie znajdzie odpowiednie towarzystwo w kieliszku. Ale nic z tych rzeczy – kaczka to drób dość wybredny i wierny nielicznym wybrańcom. Choć nie domaga się jednego, konkretnego koloru wina, to zarówno wśród bieli, jak i czerwieni upodobała sobie najszlachetniejsze odmiany, które ani myślą rosnąć, gdzie popadnie. Oczywiście jest wiele win, które sprostają kaczce z jej niezastąpionym, kruchym i dość tłustym mięsem oraz specyficznym, intensywnym aromatem. Wymienia się czasami nebbiolo, dolcetto, rodańskie kupaże, alzackie pinot gris i gewürztraminera, a także prawobrzeżne Bordeaux i sauterny. A jednak nie bez przyczyny utarło się stawiać obok kaczki głównie pinot noir i rieslinga. Król Pinot Przez stulecia pinot nie miał w dyscyplinie eksponowania i wzbogacania smaku kaczki konkurencji. Stał się absolutną klasyką, głównie za sprawą eleganckich, burgundzkich interepretacji, ale też świetnych wersji robionych w krajach niemieckojęzycznych. W ostatnim czasie do czołówki odmiany dołączyły Antypody. Nowozelandzkie pinoty wdarły się do ścisłej światowej czołówki, a najlepsze z nich powstają w regionach Central Otago, Marlborough i Waiparra. Zdarza się, że degustowane wina z tej odmiany – wedle wielu trudnej, efemerycznej, dającej wina nazbyt lekkie, a nierzadko kwasowe – zrażają początkujących amatorów win. Tymczasem jeśli dodamy do pinota dobrze zrobioną kaczkę, urok tego połączenia doceni największy laik. Oto bowiem kwasowość wina w zupełnie oczywisty sposób zrównoważy tłustość i treściwość kaczki, lekkość oraz aromaty grzybów i lasu wyeksponują aromaty mięsa i dodadzą im finezji, a aromaty czerwonych owoców będą prawdziwą wisienką na torcie. Pretendent do tronu Sprawa była jednak zbyt prosta, gdybyśmy kaczkę potraktowali bez jej owocowego kontekstu. W końcu to mięso, jak mało które, lubi być faszerowane i okładane owocami. Stąd kultowa kaczka z jabłkami, stąd kaczka w pomarańczach, figach, gruszkach, śliwkach, żurwinie i wielu innych owocach. Podobną (choć oczywiście znacznie bardziej finezyjną) rolę spełniają wina. Także im nie zaszkodzi kwasowość i owocowa soczystość, szczególnie w przypadku przepisów kuchni orientalnej. W dużej mierze za ich sprawą wyrósł pinotowi w zalotach do kaczki mocny konkurent. W dodatku, zaraz za miedzą. Z niemieckiej krainy rieslinga doszły do fanów kaczki idealne wprost aromaty miodu, brzoskwiń i słodkich cytrusów. Cukier resztkowy, którego tradycyjnie w rieslingach nie brakuje, stał się wymarzonym kompanem chrupiącej skórki i słodko-owocowych sosów. Riesling znalazł też mocną nić porozumienia z jabłkami, pomarańczami, imbirem i orientalnymi przprawami do kaczki. To zresztą jedna z ulubionych odmian sommelierów. Wysoka kwasowość, niski poziom alkoholu i mineralność sprawiły, że riesling świetnie adoptuje się nie tylko do siedliska, ale także do potraw z całego świata. A już w kuchni orientalnej niemiecki specjał zrobił prawdziwą furorę. Świetnie spisze się np. do słodko-kwaśnej kaczki ze po seczuańsku. Pinot i kaczka to zgodny duet, coś na kształt udanego małżeństwa. Półsłodki riesling z kolei bierze kęs kaczki w żelazny uścisk intensywnych aromatów, po czym otula ją słodyczą. Jest mniej przewidywalny, ale jeśli trafimy na dobrą butelkę – dostaniemy doznania, które w żadnym razie nie kojarzą się z niemieckim opanowaniem. Ostateczny wybór warto pozostawić swojemu podniebieniu. Autor prowadzi bloga: Kaczka jest wręcz symbolem tradycyjnej polskiej kuchni, w której z chęcią korzystano z tego wyjątkowego mięsa. Istnieje wiele różnych sposobów na jej przyrządzenie, w zależności od naszych indywidualnych upodobań. Stąd też, możemy korzystać z ogromnej ilości przepisów, zarówno na kaczkę w dobrze nam znanej postaci, jak i tej znacznie bardziej orientalnej. Niezależnie jednak od tego na którą opcję się zdecydujemy, wręcz niezbędnym dodatkiem do kaczki jest odpowiednie wino. Biorąc jednak pod uwagę ilość dostępnych obecnie trunków tego typu, warto zadać sobie pytanie: jakie wino do kaczki wybrać? Wino do kaczki – spośród czego wybierać – sprawdź w Kaczka to potrawa, która króluje nie tylko na polskich stołach. Jej popularność jest zauważalna na całym świecie. Mogłoby się zatem wydawać, że ilość tak wielu różnych sposobów jej przygotowywania, wskazuje na to, że pasuje do niej niemal każde wino. Niestety nie jest to jednak prawdą. Wybierając wino do kaczki musimy pamiętać, że ta odmiana drobiu jest dość wymagająca. Co prawda, nie ma jednego koloru wina, który byłby nam w jakiś sposób narzucony. Trzeba jednak przyznać, że zarówno spośród win białych, jak i czerwonych, w przypadku kaczki trzeba stawiać na ich najbardziej szlachetnych przedstawicieli. Nie są to zatem odmiany, które można wyhodować w dowolnym miejscu. Mięso dobrze przyrządzonej kaczki jest bardzo kruche, ale przy tym również dość tłuste. Posiada także bardzo charakterystyczny aromat, który nie równa się z żadnym innym mięsem. Z tego względu, bez wątpienia zasługuje na dodatki z najwyższej półki. Wśród win, które często są wybierane do potraw na bazie kaczki, warto wymienić chociażby rodańskie kupaże, shiraz, pinot gris, czy czerwone Bordeaux. Nie da się jednak ukryć, że istnieją dwa rodzaje win, które są najczęściej podawane jako dodatek do kaczki. Wino do kaczki – Pinot Noir oraz Riesling Pinot Noir od zawsze jest uważane za najlepsze wino do kaczki, które doskonale wzbogaca smak tego szczególnego mięsa. Jego charakterystyczna kwasowość idealnie równoważy dość tłustą i treściwą kaczkę, a aromaty grzybów oraz lasu fantastycznie podkreślają aromat samego mięsa. Warto także wspomnieć o aromacie czerwonych owoców, który jest dodatkowym bonusem dla smakoszy zarówno kaczki, jak i pinot noir. Jeśli natomiast decydujemy się przyrządzić kaczkę w towarzystwie owoców, takich jak jabłka, śliwki, czy cytrusy, ich wymarzonym kompanem będzie riesling. To wyjątkowe wino do kaczki perfekcyjnie komponuje się ze słodkimi sosami, owocami oraz orientalnymi przyprawami, podkreślając ich wyjątkowy smak. Znana chyba wszystkim zasada łączenia jedzenia z winem mówi, że do białych mięs podajemy białe wino, a do czerwonych – czerwone. Jak będzie w takim razie z kaczką? Z jednej strony jest to drób, do którego zwykło się podawać białe wina. Z drugiej – mięso kaczki jest ciemniejsze, i bardziej tłuste niż to z kurczaka czy indyka. Przy wyborze odpowiedniego wina, jak zawsze, zwracajmy uwagę na sposób obróbki mięsa, a także (a może przede wszystkim!) na sosy i dodatki. Poniżej najpopularniejsze dania z kaczki i nasze propozycje najciekawszych ich połączeń z winem. Jakie wino pasuje do kaczki? Jakie wino do piersi z kaczki?Możemy postawić tu zarówno na bogatsze białe, jak i owocowe czerwone. My stawiamy na klasyczne połączenie i do piersi z kaczki wybierzemy niezastąpione Pinot do pieczonej kaczki: Pinot Noir Montvallon, Loron Cotes Du Rhone Jakie wino do kaczki na słodko?O ile w przypadku bardziej wytrawnej wersji dania, stawiamy na lekkie czerwone, o tyle w przypadku kaczki na słodko zdecydowanie pójdziemy w stronę białego. Tutaj niezastąpiony będzie aromatyczny Gewurztraminer w nieco słodszej odsłonie. Połączenie obłędne!Wino do kaczki na słodko: Gewurztraminer Kuhlmann-Platz Jakie wino do kaczki z jabłkami?Kaczka z jabłkami woła o połączenie z białym, odświeżającym winem o bogatej strukturze. Chyba nie znajdziemy lepszego połączenia niż alzacki Riesling!Wino do kaczki z jabłkami: Riesling Kuhlmann-Platz Jakie wino do kaczki z pomarańczami?Tutaj połączenie jest – naszym zdaniem – najciekawsze! Do tego dania wybierzemy wino białe, bogate i… słodkie! Słodycz i świeżość pomarańczy cudownie połączy się z tymi samymi cechami wina botrytyzowanego. Koniecznie spróbujcie!Wino do kaczki z pomarańczami: R de Romer Sauternes, Chateau Rayne Vigneau Sauternes Brakuje jakiegoś dania na naszej liście? Napisz w komentarzu lub skontaktuj się z nami, chętnie pomożemy! Więcej o winie: Kaczka – jakie wino?Czy jesteśmy w stanie bez mrugnięcia okiem wskazać, jakie wino będzie idealne podczas wspólnego biesiadowania i delektowania się pieczoną kaczką? Co podamy do świeżo wypieczonej piersi z kaczki, na przykład podanej z lekką świeżą sałatką na bazie rukoli, czerwonej cebuli, pomidorów, ogórków małosolnych i winegretu? A co do pieczonej na styl azjatycki – po seczuańsku, tajsku, pekińsku? Jaki wybór padnie w przypadku kaczki faszerowanej owocami – pomarańczami, gruszkami, śliwkami, kaczki w żurawinie, figach i wielu innych owocach? A nawet do pasztetu na bazie tego mięsa, rozłożonego na słonych krakersach ze świeżym ogórkiem? Tak wiele pytań, na które warto znać odpowiedź, by móc wydobyć smak i aromat dań na bazie tego mięsa. Kaczka –​ mięso kameleon​ Kaczka w związku z tym, że przygotowuje się ją na wiele różnych sposobów, może towarzyszyć albo być tłem dla wielu rodzajów win, nie są to wina jednak przypadkowe. Czerwone czy białe – zapytamy więc, nie to jest jednak najważniejsze. Mięso z kaczki domaga się, aby były to najszlachetniejsze odmiany winorośli. Przez to, że jest to mięso z większą zawartością tłuszczu, potrafi wydobyć z przypraw i dodatków używanych do jej przyrządzenia to, co najlepsze. Kaczka w winie, na styl żydowski z majerankiem, imbirem, tymiankiem, a może po wietnamsku? Przypominające dziczyznę, białe mięso, często dość tłuste i ciężkie. Kaczka, będąc z należytą jej uwagą przygotowana, może „obrosnąć w piórka" i stać się bardzo kruchą i delikatną w smaku potrawą. Jak widać, kaczka może okazać się łatwym bądź niełatwym partnerem do parowania z winem. Łatwym, bo jest to mięso stwarzające wiele możliwości, zarówno w przygotowaniu, przez co będzie pasować do wielu win; trudnym, bo istnieje też wiele możliwości pomyłki w wyborze odpowiedniego wina, nie komponując się dobrze z przygotowaną przez nas potrawą. Klasyka, czyli kaczka pierś z pinot noir​ Smażona na patelni kaczka, pozbawiona zbędnego tłuszczu, trzymana na palniku do czasu, aż na jej wierzchu pojawi się bardzo cieniutka skórka, tak, by w środku mięso wciąż było w delikatne i nieco różowe, najlepiej b będzie smakować podana z pinot noir, winem kwasowym o mocno wyczuwalnych czerwonych owocach z nieco korzennymi nutami, którego lekkość, szlachetność i wykwintność wyeksponuje i wzbogaci smak mięsa. Dobry pinot pomoże też zaakcentować smak, zwłaszcza gdy kaczka przygotowywana była z nieco delikatniejszymi ziołami i przyprawami. Wino to pełne świeżości i z mocnymi owocowymi aromatami będzie idealnym połączeniem z tym prostym, a jakże pysznym daniem. Kaczka z patelni może być wyrazistsza i mocniejsza w smaku, wino to jednak dzięki swojej elastyczności jest w stanie sprostać i wciąż zachwycać, nie przytłaczając równocześnie potrawy. Warto sprawdzić The Collectables Pinot Noir, wino dla wielu idealne, jeżeli chodzi o jego parowanie z kaczką. Pinot noir nie jedynym klasykiem​ Kaczka z jabłkiem, w pomarańczach, śliwkach, gruszkach, figach, żurawinie – jak widać, mięso to lubi towarzystwo owoców. Jakie więc wybrać wino, które jest w stanie sprostać tak owocowym i słodkim daniom? Kwasowość rieslinga będzie odpowiedzią na pytanie, z czym podać tak aromatyczne danie. Odświeżający, nieco cierpki, wielowymiarowy, złożony, przyjemnie rozlewający się i wypełniający usta – wymarzony kompan w połączeniu z słodkimi, owocowymi sosami, chrupiącą skorupką, a nawet z przyprawami kuchni orientalnej i imbirem. Ta ceniona przez sommelierów pozycja spisze się dobrze nie tylko ze słodkimi specjałami, ale też ze słodko-kwaśnymi potrawami takimi jak np. kaczka po seczuańsku. Ten niemiecki specjał z pewnością pozwali naszej kaczce czuć się wyjątkowo. Jakie wino do pasztetu z kaczki?​ Kaczy kremowy pasztet, nieco tłusty, serwowany zazwyczaj z pajdą dobrej jakość pieczywa i świeżym ogórkiem to niebo w gębie dla niejednego smakosza zmielonego i zapieczonego mięsa. W jakim winnym towarzystwie czuje się ten specjał najlepiej? Odpowiedzią na to pytanie jest wino z Francji. Słodkie białe wino z regionu Sauternais, odpowiednio kwasowe, pełne brzoskwiń, moreli i miodu, złożonych smaków. W połączeniu z pasztetem, może być zaskakującym, ale, jak się okazuje, niezwykłym dla podniebienia połączeniem. To odważne połączenie słodkiego Sauternes i pikantnego pasztetu może być miłym zaskoczeniem dla przybyłych na wspólny posiłek gości. Jakie wino do confit duck z kaczki​? ​Tradycyjne danie kuchni francuskiej, polegające na powolnym gotowaniu w niskiej temperaturze kaczych udek aż do ich całkowitej miękkości dzięki konfitowaniu w tłuszczu, jest bardzo delikatne i soczyste, rozpływa się wręcz w ustach. Potrawa ta, niezwykle intensywna, potrzebuje równego sobie partnera – takiego jak malbec, czerwone, a nawet ciemnofioletowe wino, cierpkie, owocowe, pełne jeżynowych, śliwkowych nut z szczyptą pieprzu i czereśnią w tle. Kacze udka, w połączeniu z malbec, stają się zrównoważone i pełne smaku, nie tracąc przy tym tego, co w nich najlepsze, czyli delikatności i miękkości. Pikantne potrawy na bazie dziczyzny –​ z czym je łączyć?​ Kuchnię tajską poznamy po jej ostrym charakterze. Zjedzenie kaczki curry będzie więc nie lada wyzwaniem dla osób lubiących delikatność potraw. Kaczka w ostrym sosie świetnie komponuje się z winem takim jak gewurztraminer, wypełnionym nutami płatków róż, gałki muszkatołowej i liczi, doskonałym do dań pełnych aromatycznych przypraw, takich jak właśnie curry. Wino dodatkowo obfite w pieprz, imbir i cynamon podkręca smak dania, tworząc prawdziwy rollercoaster na podniebieniu. Gewurztraminer, będąc przy tym nieco słodki, jest w stanie złagodzić smak potrawy, przez co dla przeciętnego Europejczyka jej konsumpcja nie będzie aż tak wielkim czy czerwone?​ Ważne, by pamiętać, że intensywność smaku kaczki musi odpowiadać intensywności win. Kaczka, przez to, iż cechuje ją intensywniejszy smak niż np. kurczaka, musi być traktowana z niemałą ostrożnością, lubi bowiem przybierać intensywność przypraw czy smak sosów; często będąc już po procesie gotowania, duszenia, czy pieczenia, pokazuje swoje pełne aromatycznego wdzięku oblicze. Dlatego tak ważne jest wybranie odpowiedniego wina do dania z jej udziałem; jeżeli chodzi o konkretny rodzaj wina – to, czy jest to białe czy czerwone, nie ma aż tak dużego dla niej znaczenia. Udane małżeństwo może ona zawrzeć zarówno z białym rieslingiem, jak i z czerwonym pinot noir.

wino do kaczki białe czy czerwone